{"id":1106,"date":"2025-06-13T18:23:26","date_gmt":"2025-06-13T16:23:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blogosercu.pl\/?p=1106"},"modified":"2025-06-13T18:23:41","modified_gmt":"2025-06-13T16:23:41","slug":"zaawansowane-produkty-koncowe-glikacji-jak-gotowac-zdrowo-dla-serca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/2025\/06\/13\/zaawansowane-produkty-koncowe-glikacji-jak-gotowac-zdrowo-dla-serca\/","title":{"rendered":"Zaawansowane produkty ko\u0144cowe glikacji &#8211; jak gotowa\u0107 zdrowo dla serca?"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"666\" height=\"663\" src=\"https:\/\/blogosercu.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/2025-06-13-10_57_26-Cooking-methods-affect-advanced-glycation-end-products-and-lipid-profiles_-A-ran.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1108\" srcset=\"https:\/\/blogosercu.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/2025-06-13-10_57_26-Cooking-methods-affect-advanced-glycation-end-products-and-lipid-profiles_-A-ran.png 666w, https:\/\/blogosercu.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/2025-06-13-10_57_26-Cooking-methods-affect-advanced-glycation-end-products-and-lipid-profiles_-A-ran-300x300.png 300w, https:\/\/blogosercu.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/2025-06-13-10_57_26-Cooking-methods-affect-advanced-glycation-end-products-and-lipid-profiles_-A-ran-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 666px) 100vw, 666px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Spis Tre\u015bci<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Prze\u0142\u0105cznik Spisu Tre\u015bci\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/2025\/06\/13\/zaawansowane-produkty-koncowe-glikacji-jak-gotowac-zdrowo-dla-serca\/#Badanie_z_2025_roku_%E2%80%93_Jak_metoda_gotowania_wplywa_na_poziom_AGEs_nieco_zaskakujace_wnioski_dla_naszych_serc_Lubisz_dobrze_zjesc_Pamietaj_o_reakcji_Maillarda_%E2%80%93_taniec_smaku_z_konsekwencja_dla_zdrowia\" >Badanie z 2025 roku \u2013 Jak metoda gotowania wp\u0142ywa na poziom AGEs + nieco zaskakuj\u0105ce wnioski dla naszych serc.   Lubisz dobrze zje\u015b\u0107? Pami\u0119taj o reakcji Maillarda &#8211; taniec smaku z konsekwencj\u0105 dla zdrowia.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/2025\/06\/13\/zaawansowane-produkty-koncowe-glikacji-jak-gotowac-zdrowo-dla-serca\/#_Cel_badania\" >&nbsp;Cel badania:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/2025\/06\/13\/zaawansowane-produkty-koncowe-glikacji-jak-gotowac-zdrowo-dla-serca\/#_Jak_to_zrobiono\" >&nbsp;Jak to zrobiono?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/2025\/06\/13\/zaawansowane-produkty-koncowe-glikacji-jak-gotowac-zdrowo-dla-serca\/#_Najciekawszy_i_zaskakujacy_wniosek\" >&nbsp;Najciekawszy i zaskakuj\u0105cy wniosek:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/2025\/06\/13\/zaawansowane-produkty-koncowe-glikacji-jak-gotowac-zdrowo-dla-serca\/#Dlaczego\" >Dlaczego?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/2025\/06\/13\/zaawansowane-produkty-koncowe-glikacji-jak-gotowac-zdrowo-dla-serca\/#_Wnioski_praktyczne\" >&nbsp;Wnioski praktyczne:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Badanie_z_2025_roku_%E2%80%93_Jak_metoda_gotowania_wplywa_na_poziom_AGEs_nieco_zaskakujace_wnioski_dla_naszych_serc_Lubisz_dobrze_zjesc_Pamietaj_o_reakcji_Maillarda_%E2%80%93_taniec_smaku_z_konsekwencja_dla_zdrowia\"><\/span><strong>Badanie z 2025 roku \u2013 Jak metoda gotowania wp\u0142ywa na poziom AGEs + nieco zaskakuj\u0105ce wnioski dla naszych serc.<br><br><br>Lubisz dobrze zje\u015b\u0107? Pami\u0119taj o reakcji Maillarda &#8211; taniec smaku z konsekwencj\u0105 dla zdrowia.<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reakcja Maillarda jest tym, co dzieje si\u0119, gdy jedzenie uzyskuje pi\u0119kn\u0105, przyrumienion\u0105 sk\u00f3rk\u0119 &#8211; na przyk\u0142ad na sma\u017conym steku, opiekanym chlebie lub chrupi\u0105cych pieczonych warzywach. Ale to co\u015b wi\u0119cej ni\u017c tylko br\u0105zowienie &#8211; to rodzaj jadalnej alchemii. Pomy\u015bl o tym w ten spos\u00f3b: Kiedy bia\u0142ka i cukry w \u017cywno\u015bci s\u0105 wystawione na dzia\u0142anie ciep\u0142a, zaczynaj\u0105 ta\u0144czy\u0107 razem w z\u0142o\u017conym chemicznym tangu. Ta reakcja tworzy setki nowych zwi\u0105zk\u00f3w smakowych (zwanych \u201emelanoidynami\u201d) &#8211; orzechowe, pikantne, pra\u017cone nuty &#8211; rodzaje smak\u00f3w, kt\u00f3re sprawiaj\u0105, \u017ce nasze usta staj\u0105 si\u0119 wodniste. To w zasadzie naturalny wzmacniacz smaku. Znasz ten bogaty zapach podczas palenia kawy, chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119 pieczonego kurczaka, przypieczon\u0105 kraw\u0119d\u017a grillowanego sera, ciemnobr\u0105zowe trzaski pieczonych w ognisku ziemniak\u00f3w?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">To w\u0142a\u015bnie reakcja Maillarda czyni magi\u0119. Ale to samo pyszne br\u0105zowienie tworzy r\u00f3wnie\u017c AGE, kt\u00f3re spo\u017cywane w nadmiarze mog\u0105 wywo\u0142ywa\u0107 stany zapalne w organizmie.<br><br><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"16\" width=\"16\" alt=\"\ud83e\uddea\" src=\"https:\/\/static.xx.fbcdn.net\/images\/emoji.php\/v9\/t2d\/1\/16\/1f9ea.png\">&nbsp;<strong>Czym s\u0105 AGE?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>AGE<\/strong>&nbsp;to skr\u00f3t od:<br><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"16\" width=\"16\" alt=\"\ud83d\udc49\" src=\"https:\/\/static.xx.fbcdn.net\/images\/emoji.php\/v9\/t51\/1\/16\/1f449.png\">&nbsp;<strong>Advanced Glycation Endproducts<\/strong><br>(po polsku:&nbsp;<strong>zaawansowane produkty ko\u0144cowe glikacji<\/strong>)<strong><br><\/strong>Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, AGE s\u0105 tam, gdzie cukier podaje r\u0119k\u0119 bia\u0142kom i t\u0142uszczom, a oba zapominaj\u0105 odpu\u015bci\u0107.<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Cel_badania\"><\/span><strong>&nbsp;Cel badania:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sprawdzi\u0107, jak r\u00f3\u017cne metody gotowania (gotowanie vs. grillowanie\/pieczenie) wp\u0142ywaj\u0105 na poziom&nbsp;<strong>zaawansowanych produkt\u00f3w glikacji (AGEs)<\/strong>&nbsp;we krwi.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Jak_to_zrobiono\"><\/span><strong>&nbsp;Jak to zrobiono?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>20 zdrowych os\u00f3b<\/li>\n\n\n\n<li>Jad\u0142o przez 2 tygodnie jedn\u0105 diet\u0119 (np. gotowan\u0105), a potem przez 2 tygodnie t\u0119 sam\u0105 diet\u0119, ale przygotowan\u0105 inaczej (np. grillowan\u0105)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sk\u0142adniki, kalorie i posi\u0142ki by\u0142y identyczne<\/strong>\u00a0\u2014 r\u00f3\u017cni\u0142a si\u0119 tylko metoda gotowania<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dieta by\u0142a w pe\u0142ni kontrolowana<\/strong>\u00a0i dostarczana uczestnikom<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Najciekawszy_i_zaskakujacy_wniosek\"><\/span><strong>&nbsp;Najciekawszy i zaskakuj\u0105cy wniosek:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Najwy\u017cszy poziom AGEs wyst\u0119powa\u0142 u uczestnik\u00f3w&#8230; przed rozpocz\u0119ciem badania.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dlaczego\"><\/span><strong>Dlaczego?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bo ich\u00a0<strong>zwyk\u0142a codzienna dieta (tzw. baseline)<\/strong>\u00a0by\u0142a:<br>Pe\u0142na\u00a0<strong>przetworzonego jedzenia<br><\/strong>Prawdopodobnie zawiera\u0142a\u00a0<strong>cukry proste<\/strong>, przetworzone t\u0142uszcze, fast foody<\/li>\n\n\n\n<li>Nawet \u201egrillowana\u201d i sma\u017cona dieta w badaniu by\u0142a\u00a0<strong>czystsza i bardziej zbilansowana<\/strong>\u00a0ni\u017c to, co ludzie jedz\u0105 normalnie.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Wnioski_praktyczne\"><\/span><strong>&nbsp;Wnioski praktyczne:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tak \u2013 spos\u00f3b gotowania wp\u0142ywa na zdrowie<\/strong>\u00a0(gotowanie\/parowanie jest korzystniejsze ni\u017c sma\u017cenie\/grillowanie).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ale wa\u017cniejsza ni\u017c sma\u017cenie mo\u017ce by\u0107 jako\u015b\u0107 diety og\u00f3lnie<\/strong>\u00a0\u2013 w tym ilo\u015b\u0107 cukru i przetworzonych sk\u0142adnik\u00f3w.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>AGEs w organizmie powstaj\u0105 g\u0142\u00f3wnie wewn\u0119trznie<\/strong>, np. w wyniku hiperglikemii \u2014 wi\u0119c\u00a0<strong>utrzymanie niskiego poziomu cukru we krwi<\/strong>\u00a0jest kluczowe.<\/li>\n\n\n\n<li>Samo sma\u017cenie nie zrobi takiego spustoszenia, jak d\u0142ugoterminowa dieta pe\u0142na przetworzonych produkt\u00f3w i cukru. We\u017amy pod uwag\u0119, \u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 AGE w organizmie nie pochodzi z po\u017cywienia. Pochodz\u0105 one z wewn\u0119trznych reakcji glikacji &#8211; gdy cukry we krwi reaguj\u0105 z bia\u0142kami i t\u0142uszczami. Tak wi\u0119c zarz\u0105dzanie poziomem cukru we krwi mo\u017ce mie\u0107 nawet wi\u0119ksze znaczenie ni\u017c metoda gotowania. W rzeczywisto\u015bci HbA1c &#8211; miara \u015bredniego poziomu cukru we krwi &#8211; sama jest produktem glikacji. Jest to glikowana hemoglobina zwi\u0105zana z czerwonymi krwinkami. Pami\u0119taj wi\u0119c, \u017ce puszyste nale\u015bniki ze s\u0142odkim d\u017cemem mog\u0105 zawiera\u0107 mniej AGE w diecie ni\u017c jajka sma\u017cone na ma\u015ble w wysokiej temperaturze. Nie oznacza to jednak, \u017ce nale\u015bniki i d\u017cem doprowadz\u0105 do obni\u017cenia og\u00f3lnego poziomu AGE w organizmie. I z pewno\u015bci\u0105 nie oznacza to, \u017ce nale\u015bniki s\u0105 zdrowszym wyborem.<br><br><strong>Referencja:<\/strong><br><br>Wellens J, Vissers E, Dumoulin A, Hoekx S, Vanderstappen J, Verbeke J, Vangoitsenhoven R, Derrien M, Verstockt B, Ferrante M, Matthys C, Raes J, Verbeke K, Vermeire S, Sabino J. Cooking methods affect advanced glycation end products and lipid profiles: A randomized cross-over study in healthy subjects. Cell Rep Med. 2025 May 20;6(5):102091. doi: 10.1016\/j.xcrm.2025.102091. Epub 2025 Apr 24. PMID: 40280130; PMCID: PMC12147844.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div data-wp-interactive=\"core\/file\" class=\"wp-block-file\"><object data-wp-bind--hidden=\"!state.hasPdfPreview\" hidden class=\"wp-block-file__embed\" data=\"https:\/\/blogosercu.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/main.pdf\" type=\"application\/pdf\" style=\"width:100%;height:600px\" aria-label=\"Osadzone z main.\"><\/object><a id=\"wp-block-file--media-1d034cc1-b034-48ca-a423-9f713db94741\" href=\"https:\/\/blogosercu.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/main.pdf\">main<\/a><a href=\"https:\/\/blogosercu.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/main.pdf\" class=\"wp-block-file__button wp-element-button\" download aria-describedby=\"wp-block-file--media-1d034cc1-b034-48ca-a423-9f713db94741\">Pobierz<\/a><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Badanie z 2025 roku \u2013 Jak metoda gotowania wp\u0142ywa na poziom AGEs + nieco zaskakuj\u0105ce wnioski dla naszych serc. Lubisz dobrze zje\u015b\u0107? Pami\u0119taj o reakcji Maillarda &#8211; taniec smaku z konsekwencj\u0105 dla zdrowia. Reakcja Maillarda jest tym, co dzieje si\u0119, gdy jedzenie uzyskuje pi\u0119kn\u0105, przyrumienion\u0105 sk\u00f3rk\u0119 &#8211; na przyk\u0142ad na sma\u017conym steku, opiekanym chlebie lub [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1108,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,97],"tags":[223,224],"class_list":["post-1106","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-inne","tag-age","tag-glikacja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1106"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1110,"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1106\/revisions\/1110"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogosercu.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}